CSIC: INSTITUTO DE FERMENTACIONES INDUSTRIALES (IFI) - CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS. SPANISH NATIONAL RESEARCH COUNCIL. INVESTIGACIÓN, CIENCIA, RESEARCH, SCIENCE, SCIENTIFIC

Cursos impartidos por personal del Instituto de Fermentaciones Industriales:

Cursos de Especialización del Departamento de Postgrado y Especialización, organizados por el Instituto:

Cursos de Formación de la Subdirección General de Recursos Humanos, organizados por el Instituto:

TENDENCIAS ACTUALES DEL ANÁLISIS INSTRUMENTAL DE ALIMENTOS
EXTRACCIÓN SUPERCRÍTICA EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
TENDENCIAS ACTUALES DE LA INVESTIGACIÓN ENOLÓGICA
NUEVAS TENDENCIAS EN BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Boletín de inscripción e información adicional

CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
Boletín de inscripción e información adicional

ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS.

TENDENCIAS ACTUALES DEL ANÁLISIS INSTRUMENTAL DE ALIMENTOS

Códigos UNESCO: 3309 2301 2301.03                    Frecuencia del curso: Anual
Director: Dr. ALEJANDRO CIFUENTES GALLEGO     Codirector: Dra. ELENA IBÁÑEZ EZEQUIEL
Lugar de celebración: Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC) y Facultad de Ciencias (UAM)
Horas lectivas: 40                  Fechas de celebración: 7 - 11 de Junio de 2010
Nº previsto de alumnos: 10     Importe de matrícula: 120 €
Requisitos de admisión: Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Químicas, Biológicas, Farmacia, Medicina, Veterinaria e Ingenieros Agrónomos.
Entidades que patrocinan el curso:
Año en el que se impartió el curso por primera vez: 2001
Número de veces que se ha impartido el curso: 9

Secretaría del curso: Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC), Juan de la Cierva 3, 28006 Madrid
Teléfono: 915618806 Ext 315     Fax: 915644853        Correo electrónico: acifuentes@ifi.csic.es

Resumen del contenido y objeto del curso
Se trata de un curso teórico-práctico donde se pretende dar a conocer diferentes técnicas analíticas modernas (espectroscópicas, de separación, bioquímicas) que se aplican para la caracterización de alimentos. El objetivo del curso es dar una visión amplia y actual de dichas técnicas incluyendo características de las mismas y ventajas frente a otros procedimientos convencionales aplicados en el área de alimentos. Las diversas técnicas descritas nos permiten poner de manifiesto el carácter pluridisciplinar de la investigación en el área de análisis de alimentos donde convergen disciplinas tan dispares como la Biologia, Química, Termodinámica, Bioquímica, Genética, Óptica, etc.

Programa

PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Códigos UNESCO: 3309 3309.13          Frecuencia del curso: Anual
Director:Dra. Antonia Montilla Corredera. Codirectora: Dra. Nieves Corzo Sánchez.
Lugar de celebración: Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC)
Horas lectivas: 40 H                  Fechas de celebración: Mayo - Junio 2010
Nº previsto de alumnos: 10    Importe de matrícula: 150 euros
Requisitos de admisión: Licenciado o Ingeniero
Entidades que patrocinan el curso: CSIC
Año en el que se impartió el curso por primera vez: 1998
Número de veces que se ha impartido el curso: 12

Secretaría del curso: Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC)
Teléfono: 915622900 Ext 387    Fax: 915644853        Correo electrónico: montilla@ifi.csic.es

Resumen del contenido y objeto del curso
El curso contempla los principales procesos de conservación utilizados en la industria alimentaria. En la primera parte, se estudian los procesos tradicionales tales como la congelación, tratamientos térmicos (pasteurización, esterilización y UHT), desecación y utilización de conservantes. Otros tratamientos alternativos a los tradicionales tales como los tratamientos con microondas, altas presiones e irradiación en alimentos, son tratados con detalle. También se estudia la conservación en fresco de frutas y hortalizas y el envasado en atmósferas modificadas. Las modificaciones de los constituyentes durante el procesado de alimentos, estudios cinéticos y la aplicación de indicadores químicos para el control de los procesos, son aspectos descritos con detalle en cada uno de los procesos de conservación estudiados

Programa
Introducción al curso
- Utilización de conservantes en la Industria Alimentaria
- Tratamientos térmicos (Pasteurización, tratamiento UHT y esterilización)
- Atomización
- Congelación de alimentos de origen vegetal
- Tecnologías de la conservación de frutas y hortalizas (Fisiología y tratamientos postcosecha)
- Procesado mínimo de productos hortifrutícolas (Productos cuarta gama)

- Irradiación de alimentos
- Aplicación de las altas presiones en la conservación de alimentos
- Envasado y conservación
- Indicadores químicos en el control de procesos de conservación

Profesores
P. Cano P.I. (IF)
R. L. Fandiño P.I. (IFI)
N. Corzo P.I. (IFI)
M. D. del Castillo I. C. (IFI)
B. de Ancos I.C. (IF)
F. J. Moreno C.T. (IFI)
A. Montilla C.T. (IFI)
M. L. Sanz C.T. (I.Q.O.G )
A. C. Soria DC (I.Q.O.G.)

TENDENCIAS ACTUALES DE LA INVESTIGACIÓN ENOLÓGICA

Códigos UNESCO: 3309.29                           Frecuencia del curso: Anual
Director: Dra. M. VICTORIA MORENO ARRIBAS
Lugar de celebración: Inst. de Fermentaciones Industriales
Horas lectivas: 40                  Fechas de celebración: 3 - 7 de Mayo 2010
Nº previsto de alumnos: 10    Importe de matrícula: 120 €
Requisitos de admisión: Licenciados o Ingenieros
Entidades que patrocinan el curso: CSIC y UAM
Año en el que se impartió el curso por primera vez: 1997
Número de veces que se ha impartido el curso:11

Secretaría del curso: Inst. de Fermentaciones Industriales
Teléfono: 915622900 Ext 243    Fax: 915644853        Correo electrónico: mvmoreno@ifi.csic.es

Resumen del contenido y objeto del curso
Después de considerar la importancia de la industria vitivinícola para España, se inicia a los alumnos en las técnicas de elaboración de los distintos tipos de vino, dedicando una atención especial a las últimas tendencias de la vinificación y a las nuevas prácticas enológicas. Se indica cuales son los temas de investigación más relevantes que se están llevando a cabo en la actualidad en esta área y sobre que temas es necesario seguir investigando y se presentan las fuentes documentales más importantes en el campo enológico.

Programa
El vino, definición, producción. Tendencias actuales en la elaboración de vinos blancos, rosados, tintos, espumosos y de crianza biológica. Microbiología enológica. Levaduras seleccionadas. Identificación y modificación genética de microorganismos vínicos. Transformaciones que se producen durante las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Composición de la uva y del mosto. Parámetros enológicos. Compuestos nitrogenados. Compuestos fenólicos. Compuestos volátiles. Proteínas y polisacáridos. La autolisis de las levaduras como proceso enológico. Caracterización varietal. Quimiometría. Análisis sensorial. Aspectos del vino relacionados con la salud. Introducción a la cata de vinos. Visita a viñedos y bodegas.

Profesores del Instituto de Fermentaciones Industriales
Dr. Pedro J. Martín Álvarez (IC)
Dr. M. Victoria Moreno Arribas (IC)
Dr. Adolfo J. Martínez Rodriguez (CT)

CIENCIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS

Códigos UNESCO: 3309.09 Frecuencia del curso: Anual
Director: Dra. ELENA MOLINA Codirector: Dr. JAVIER FORTECHA
Lugar de celebración: Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC) e Instituto del Frio (CSIC)
Fechas de celebración: 17 - 26 de Mayo 2010

Horas Lectivas: 45 Teóricas: 27 Prácticas: 18
Nº previsto de alumnos: 6 Importe de matrícula:400€
Requisitos de admisión: Licenciatura Universitaria ó Ingeniero
Entidades que patrocinan el curso: Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC), Universidad Autónoma de Madrid
Año en el que se impartió el curso por primera vez: 1998
Número de veces que se ha impartido el curso:11

Secretaría del curso: Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC). Universidad Autónoma de Madrid
Teléfono: 915622900 Ext 243 Fax: 915644853 Correo electrónico: e.molina@ifi.csic.es

La Agencia Estatal CSIC es el organismo público de investigación más importante de España. Se encarga del fomento, la coordinación, el desarrollo y la difusión de la investigación científica y tecnológica, con el fin de contribuir al avance del conocimiento y al desarrollo económico, social y cultural.

Los investigadores participantes en el curso de Especialización en Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos pertenecen a los institutos del Frío y de Fermentaciones Industriales, con gran tradición y prestigio en la investigación de los productos lácteos.

Los productos lácteos son alimentos de alto valor biológico, en su forma natural (leche), procesada (quesos, yogures, bebidas lácteas, entre otros) o como ingrediente de otros alimentos (aislados proteicos). Son esenciales en todas las etapas de la vida (infancia, adolescencia, embarazo, senectud) y ofrecen beneficios vitales para la nutrición y el desarrollo de nuestro cuerpo.

Pero la constante investigación e innovación ha llevado al desarrollo de nuevos productos; y conceptos como probiótico, linoleico conjugado, péptidos antihipertensivos, reductores del colesterol, etc., que ya son habituales en nuestra vida cotidiana. Toda la información, la básica y los más modernos desarrollos serán tratados en este curso.

El objetivo del curso es profundizar en el conocimiento de los principales aspectos científicos y tecnológicos de los productos lácteos. Se abordan diferentes aspectos de los productos lácteos desde el control de materias primas hasta los alimentos funcionales (probióticos, prebióticos, péptidos bioactivos, etc.) o las alergias e intolerancias alimentarias. Se incluyen prácticas en laboratorios con las últimas tecnologías de análisis de los distintos componentes de los productos lácteos y tecnologías emergentes como las altas presiones para la modificación de las propiedades funcionales de las proteínas. Además se realizarán distintas visitas técnicas para ilustrar las clases teóricas.

NUEVAS TENDENCIAS EN BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Códigos UNESCO: 3309.90 2409.02 2409.94                Frecuencia del curso: Anual
Director: Dr. ADOLFO J. MARTÍNEZ RODRÍGUEZ        Codirector: Dr. ALFONSO V. CARRASCOSA SANTIAGO
Lugar de celebración: Instituto de Fermentaciones Industriales
Horas lectivas: 40                 Comienzo del curso: 10 de Mayo 2010
Nº previsto de alumnos: 10    Importe de matrícula: 150 €
Requisitos de admisión: Licenciado o Ingeniero
Entidades que patrocinan el curso: CSIC y Universidad Autónoma de Madrid
Año en el que se impartió el curso por primera vez: 2003
Número de veces que se ha impartido el curso:6

Secretaría del curso: Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC)
Teléfono: 915622900  Ext 216 Fax: 915644853        Correo electrónico: amartinez@ifi.csic.es

Resumen del contenido y objeto del curso
Se presenta la relación de la biotecnología de los alimentos con la mejora de la calidad y seguridad alimentarias, y con los nuevos alimentos funcionales.

Programa
TEORÍA: Biotecnología de productos cárnicos. Biotecnología de levaduras de interés alimentario. Biotecnología de bacterias lácticas de interés alimentario. Biotecnología de aditivos y enzimas de interés alimentario. Biotecnología de enzimas termorresistentes. Producción de proteínas recombinantes en eucariotas. Aplicación de la biología molecular al análisis de alimentos. Biotecnología y alimentos funcionales.
PRÁCTICAS: Introducción a la producción de OMG's de origen microbiano. Introducción a las técnicas analíticas basadas en el ADN.

DIRIGIDO: Investigadores y técnicos del CSIC que trabajen en Tecnología de Alimentos y necesiten adquirir conocimientos sobre las técnicas de análisis sensorial.

LUGAR:Universidad autónoma de Madrid
FECHA: 8 -11 de Junio 2010
HORARIO: 10:00 –14:00 y 15:30 – 17:30.
DURACIÓN: 26 horas.
Nº DE ALUMNOS: 10
OBJETIVOS: Dotar a los alumnos de la formación necesaria para el conocimiento y utilización de esta técnica.
PROGRAMA:
TEORÍA