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INSTITUTO DE FERMENTACIONES INDUSTRIALES
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Líneas de investigación
Estudio de las modificaciones e interacciones de los constituyentes de los alimentos durante los procesos tecnológicos.
- Modificaciones e implicaciones tecnológicas de las proteínas lácteas y del huevo sometidas a tratamientos térmicos y de altas presiones.
- Modificaciones de los constituyentes de leguminosas como consecuencia de los procesos tecnológicos.
- Modificaciones de los constituyentes del vino durante el proceso de elaboración.
- Modificaciones de compuestos bioactivos de alimentos vegetales sometidos a tratamiento de altas presiones.
Caracterización y control de la calidad de alimentos.
- Selección de indicadores químicos para el control de procesos y control de calidad Caracterización de alimentos mediante el análisis del ADN
- Evaluación de la calidad de los alimentos mediante el estudio de la composición enantiomérica de moléculas diana.
- Aplicación de técnicas quimiométricas para comprobar la calidad y autenticidad de los alimentos.
- Desarrollo de metodologías para el análisis de péptidos y proteínas en alimentos: Evaluación de la calidad y genuinidad.
- Detección de OMGs en alimentos.
- Estudio y caracterización de heterociclos nitrogenados y alcaloides en alimentos.
- Estudio e implicaciones de los compuestos fenólicos en alimentos de origen vegetal.
Ingredientes y alimentos funcionales.
- Estudio de la bioactividad de los constituyentes de los alimentos.
- Obtención y evaluación de antioxidantes en alimentos.
- Aprovechamiento de excedentes y subproductos de origen agroalimentario.
- Obtención de ingredientes y alimentos funcionales a partir de fuentes naturales (leguminosas, microalgas, levaduras, plantas aromáticas, etc..).
- Desarrollo de ingredientes funcionales de naturaleza proteica.
- Obtención, aislamiento y purificación de carbohidratos con actividad prebiótica.
- Bioactividad de heterocíclicos nitrogenados y alcaloides de alimentos.
- Sistemas de liberación de compuestos activos.
- Optimización de procesos tecnológicos para la obtención de alimentos vegetales funcionales.
Biotecnología enzimática y microbiológica de alimentos.
- Biotecnología de bacterias lácticas de interés alimentario.
- Enzimas para la mejora de la calidad de los alimentos.
- Mejora genética clásica e ingeniería genética de levaduras vínicas.
Seguridad Alimentaria.
- Alergias alimentarias.
- Optimización de procesos tecnológicos para la reducción de alergenicidad de proteínas de soja.
- Detección de patógenos en alimentos.
- Manoproteínas de levaduras y sus propiedades biológicas.
- Bioactivación y actividad químico-biológica de heterociclos nitrogenados de alimentos.
- Detección de pesticidas en alimentos.
- Métodos químicos y moleculares para la detección de aminas biógenas y de las bacterias productoras.
- Estudio de aminas Biógenas en alimentos vegetales.
Desarrollo de procesos con fluidos subcríticos y supercríticos.
- Desarrollo de procesos de extracción y fraccionamiento con fluidos subcríticos y supercríticos.
- Obtención de compuestos enantiopuros mediante fluidos supercríticos. Bioactividad de compuestos quirales en alimentos.
- Extracción y purificación de compuestos lipídicos de productos naturales utilizando dióxido de carbono en condiciones supercríticas.