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Proyectos de Investigación
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PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN VIGENTES 

Financiados por:
Comunidad Europea
Programas Nacionales 
Comunidad de Madrid
INIA C.S.I.C.
En colaboración con:

otros Centros Europeos

 

Iberoamérica

 

otros Centros Nacionales

Acciones Concertadas Acciones Integradas

 

AÑO 2009

 

 

AÑO 2008

 

 

PROYECTOS FINANCIADOS POR LA UNIÓN EUROPEA

 

Título de Proyecto: “Novel vegetal-based extracts additives for chemical-free food” NOCHEMFOOD.

Referencia: CE 23060. Referencia: FOOD/STREP/0615.

Organismo financiador: Unión Europea.

Fecha: Agosto 2006 - Agosto 2009.

Investigador responsable: E. Ibáñez.

Resumen: The main objective of NOCHEMFOOD is the development of a novel class of food-additives based on a mixtures of substances extracted from vegetal sources. A group of potential assailants to food safety is represented by food additives which are still one of the most misunderstood topic in foods that raises consumer's concern. Food additives play an important role in today's complex food supply. Food controls focuses mainly on chemical additives, which are very often present, even if only in minor, or trace amounts. They are intentionally added to food in order to produce a desired positive effect, although their level has to be maintained within regulated limits. NOCHEMFOOD will develop a new biotechnological strategies aimed at producing foods containing mainly natural ingredients, and from which possibly harmful chemical components have been removed. In particular, it will be investigated the potential use in the sausage industry of natural preserving agents, constituted by a mixture of active molecules extracted from vegetal sources, in substitution of chemical additives. These extracts will be mainly obtained using environmentally friendly extraction processes. The substances will be tested as substitutes for chemical additives such as nitrates and nitrites. These are widely used, with the aim of improving the storage of the product, to better preserve its colour, taste and flavour and finally, to maintain its texture. Before their use, the new products will be tested for their antimutagenicity and antimicrobial capability against undesiderable or pathogenic microorganisms. Evaluation of possible protein damage will be performed. The obtained products will be monitored from a microbiological point of view and biochemical point of view. The products will be analysed during all their shelf-life by monitoring the proteic, peptidic, amino acidic and lipidic profiles as index of the endogenous and exogenous enzymatic activities present inside of them.

 

Título de Proyecto: “Soy-peptide Lunasin as potential cancer preventive agent (LUNAMICE)”.

Referencia: MOIF-CT-2006-039241.

Organismo financiador: Unión Europea. Marie Curie Outgoing International Fellowship.

Fecha: Enero 2007 - Enero 2010.

Investigador responsable: I. Recio.

Resumen: The dietary factors play an important role in the ethiology of cancer. An inverse association between colorectal cancer and the soy consumption has been reported. Several compounds contained in soybean protein have been described as cancer preventive agents. One of these compounds, named Lunasin, was discovered of serendipitous manner by Prof. de Lumen’s group.

The first results obtained from in vitro studies have provided a promising future for this peptide as basis of new nutraceutical products derived from a food source.

However, multidisciplinary analyses should be needed to confirm these prelimiary results. These analyses will be carried out during the performance of the proposed project “LUNAMICE”. This project aims to test the efficacy of Lunasin to delay or prevent the development of colon tumors and determine its chemopreventive mechanism of action. The first objective of this project is increasing the yield of the Lunasin production by optimising and applying different immunoanalytical, chromatographic and electrophoretic techniques.

Obtaining Lunasin in high amounts will allow carrying out the following bioavailability assays as well as the proposed nutritional studies with different carcinogenic animal models. Finally, the project aims to determine the action mechanism of Lunasin by several differential expression studies. The data should result in the revelation of potential surrogate biomarkers such as epigenetics and chromation modifications associated with colon cancer formation.

 

Título de Proyecto: “Production of hypoallergenic soy products exhibiting bioactive peptides throughout fermentation technology”.

Referencia: PIOF-GA-2008-219860.

Organismo financiador: Unión Europea. Marie Curie Outgoing Internacional Fellowship.

Fecha: Junio 2008- Diciembre 2010.

Investigador responsable: C. Vidal.

Resumen: With respect to allergenicity, soybean ranks in the “big 8” of the most allergenic foods and the incidente rate is projected to markedly increase with increasing consumption. The aim of this research is to provide an adequiate fermentation process that will allow reducing allergenicity enhancing the safety and availability of soy-derived products to sensitive individuals providing at the same time new bioactive peptides that ma prevent age-related chronic diseases. These approaches will be of significant relevance to the community, decreasing health care costs by preventing allergenic reactions and age-related chronic diseases.

Moreover, the knowledge gained from this study will help to improve future soy products transferring the results of this prject to the food industry. Identifying bioactive proteins and peptides in fermented soy products will give soy food manufacturers the ability to increase value-added to soy products.

 

 

PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN CONSOLIDER

 

Título del Proyecto: “Productos cárnicos para el siglo XXI: Seguros, nutritivos y saludables”.

Referencia: CSD2007-00016.

Fecha: 2007-2011.

Investigador coordinador: J.A. Ordóñez.

 

Título del Proyecto: “Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud” (FUN-C-FOOD).

Referencia: CSD2007-00063.

Fecha: 2007-2012.

Investigador coordinador: F.A. Tomás-Barberán

 

 

PROYECTOS FINANCIADOS POR PROGRAMAS NACIONALES

Título del Proyecto: “Metabolismo de compuestos fenólicos de Lactobacillus plantarum: Analisis proteomico, genético y funcional”.

Referencia: AGL2005-00470.

Fecha: Diciembre 2005 - Diciembre 2008.

Investigador responsable: R. Muñoz.

Resumen: Los compuestos fenólicos influyen en las características sensoriales (color, sabor, aroma,...) y nutricionales (antioxidantes, antinutrientes,...) de los alimentos. En la actualidad no se conoce ninguna ruta metabólica completa de biosíntesis o de degradación de compuestos fenólicos en bacterias lácticas. La especie Lactobacillus plantarum, modelo de cultivo iniciador en biotecnología de alimentos vegetales, es la única especie conocida de bacteria láctica capaz de metabolizar algunos de los compuestos fenólicos presentes en estos sustratos (por ejemplo, en uvas o aceitunas de mesa). La disponibilidad de la secuencia completa de L. plantarum permitirá, mediante un análisis proteómico, conocer las proteínas que resultan inducidas en presencia de compuestos fenólicos, clonar los genes que las codifican, hiperproducir estas proteínas y caracterizar su función enzimática. El conocimiento de estas rutas metabólicas permitirá la producción de proteínas, como por ejemplo la tanasa, y la construcción de cepas con potencial biotecnológico y comercial, utilizables en la elaboración de productos alimentarios con características sensoriales o nutricionales mejoradas.

 

Título del Proyecto: “Alimentos funcionales: Aplicación de procesos tecnológicos para la obtención de ingredientes bioactivos”.

Referencia: AGL2005-03381.

Fecha: Diciembre 2005 - Diciembre 2008.

Investigador responsable: I. Recio.

Resumen: Una de las estrategias usadas en Tecnología de los Alimentos para el desarrollo de alimentos funcionales es el empleo de ingredientes funcionales, es decir, componentes alimentarios con actividades biológicas específicas. A pesar de la diversidad y multifuncionalidad de los ingredientes de naturaleza proteica, su uso en alimentos está, en la práctica, bastante limitado debido a los elevados costes de producción y aplicación. El objetivo global del proyecto es la obtención de ingredientes de naturaleza proteica con distintas actividades biológicas para su empleo en alimentos funcionales. Para ello, el proyecto propone el desarrollo de métodos rápidos y económicamente rentables para la producción de ingredientes conteniendo péptidos bioactivos con actividad antihipertensiva y antioxidante a partir de hidrolizados de proteínas lácteas y de huevo. Asimismo, se plantea el estudio de la actividad biológica de estos ingredientes durante el procesado y la conservación de los alimentos. Por otra parte, en el presente proyecto se pretende utilizar procesos tecnológicos alternativos, tales como la Alta Presión, para producir cambios conformacionales en proteínas alimentarias que conduzcan al aumento de la actividad antimicrobiana de las mismas. También se estudiará la potenciación de la actividad antimicrobiana de agentes proteicos usados en la conservación de alimentos, como lisozima y nisina, mediante el empleo conjunto de estos compuestos con péptidos bioactivos derivados de proteínas alimentarias que presenten un espectro antimicrobiano más amplio.

 

Título del Proyecto: “Efecto de la digestión y del tratamiento térmico previo en la alergenicidad de las proteínas de clara de huevo”.

Referencia: AGL2005-03384.

Fecha: Diciembre 2005 - Diciembre 2008.

Investigador responsable: R. López-Fandiño.

Resumen: La alergia al huevo es una de las causas más frecuentes de hipersensibilidad inmediata a alimentos en Europa y Estados Unidos, sobre todo durante la infancia. Debido a su importancia, existe un gran interés en definir las características fisicoquímicas de las proteínas alergénicas y encontrar modos de disminuir los riesgos que ocasionan. Se admite que la resistencia a la digestión es una de las propiedades comunes a los alergenos alimentarios, sin embargo, la información disponible sobre las bases de la estabilidad de los alergenos frente a la digestión es limitada y a veces contradictoria. Esto puede deberse a que los modelos de digestión in vitro empleados habitualmente utilizan concentraciones inadecuadas de proteinasas y abordan la digestión como un proceso en una sola etapa, sin considerar la complejidad de los medios estomacal y duodenal, la participación de otras enzimas digestivas, la matriz del alimento o las interacciones de las proteínas con otros componentes, como los lípidos. Además, a la hora de emplear la estabilidad a la digestión para estimar el potencial alergénico de las proteínas de los alimentos, es necesario tener en cuenta el procesado al que suelen someterse y la presencia, conjuntamente con las proteínas, de otros componentes, fundamentalmente azúcares, con los que podrían interaccionar durante el tratamiento térmico o conservación. El objetivo del proyecto es lograr una mayor comprensión de los cambios que ocurren en la estructura de los alergenos durante el procesado y la digestión gastrointestinal para dilucidar hasta que punto intervienen en la respuesta alérgica en humanos. El proyecto se centrará en proteínas muy alergénicas, como son la ovoalbúmina, el ovomucoide y la lisozima de la clara de huevo de gallina. Para ello, se evaluará el impacto de las interacciones carbohidrato-proteína, mediante reacción de Maillard, que puedan producirse bajo las condiciones de tratamiento térmico y almacenamiento a las que se someten normalmente las ovoproteínas y se usarán sistemas de digestión in vitro relevantes fisiológicamente, que imitan el paso sucesivo del alimento a través del estómago y el duodeno. También se emplearán técnicas de proteómica para identificar nuevos alergenos en la clara de huevo, definir el patrón de fragmentación de los alergenos del huevo durante la digestión y relacionar la alergenicidad de los productos de degradación con su tamaño, secuencia y conformación.

 

Título del Proyecto: “Seguridad y trazabilidad en alimentos transgénicos”.

Referencia: AGL2005-05320-C02-01.

Fecha: Diciembre 2005 - Diciembre 2008.

Investigador responsable: A. Cifuentes.

Resumen: El objetivo del proyecto es el desarrollo de una nueva metodología para evaluar la seguridad de soja y maíz transgénicos para consumo humano, corroborando o no su inocuidad y facilitando su trazabilidad mediante el desarrollo de nuevos procedimientos de análisis más potentes capaces de aportar mayor información sobre los mismos. Para ello, en el presente proyecto, se propone una estrategia multidisciplinar que engloba el estudio comparativo de las variedades transgénicas maíz Bt11, maíz NK603 y soja Roundup Ready, frente a las mismas variedades no transgénicas, incluyendo el análisis de sus perfiles proteicos, metabólicos, su contenido en residuos de plaguicidas, especialmente los procedentes de glifosato, así como el estudio de la toxicidad asociada a las diferencias entre perfiles. Para llevar a cabo el análisis comparativo (“profiling”) entre los perfiles proteico, metabólico y de residuos de plaguicidas de las distintas variedades de soja y maíz se propone el desarrollo y aplicación de nuevas técnicas de extracción (como fluidos presurizados), junto con técnicas de separación cromatográficas y electroforéticas capilares empleando distintos tipos de detección especialmente por espectrometría de masas. El estudio de la toxicidad de los extractos en los que se detecten diferencias entre variedades transgénicas y no transgénicas se llevará a cabo mediante ensayos de toxicidad “test límite oral” y/o “toxicidad oral dosis repetida durante 28 días” en animales de experimentación (roedores). También se llevará a cabo un estudio sobre biodisponibilidad secundaria en roedores (análisis cinético y distribución tisular) del plaguicida glifosato y sus metabolitos, incluyendo el desarrollo de nuevos ensayos para determinar su neurotoxicidad. Es interesante remarcar que la presente metodología, una vez desarrollada, podría utilizarse como procedimiento de rutina para establecer con mayor seguridad la inocuidad de otros alimentos transgénicos, favoreciendo su trazabilidad y permitiendo de esta manera la consecución de los más elevados niveles de protección del consumidor.

 

Título del Proyecto: “Metabolitos fenólicos de la acción de Bretanomyces/Dekkera en vinos: Identificación y condensación de pigmentos”.

Referencia: AGL2005-06640-C02-02.

Fecha: Diciembre 2005 - Diciembre 2008.

Investigador responsable: I. Estrella.

Resumen: El origen de los etil y vinil fenoles en vinos se relaciona con la acción de dos enzimas (hidroxicinamildescarboxilasa y reductasa) sobre ácidos hidroxicinámicos, como ferúlico, p-cumárico y caféico). Las levaduras presentes en vinos como Bretanomyces o su forma esporulada Dekkera, intervienen en las reacciones enzimáticas citadas, en las condiciones enológicas.

Para contrarrestar la producción de estos volátiles, desfavorables en el vino, se ha de favorecer la formación de aductos con los antocianos, responsables del color de los vinos, dando lugar así a formas más estables.

En este Subproyecto se pretende identificar los etil y vinil fenoles, los compuestos fenólicos intermedios en la formación de los fenoles volátiles, fundamentalmente ácidos hidroxicinámicos, así como los antocianos presentes y los posibles complejos que se formen.

La separación e identificación de los compuestos se realizará por HPLC-PAD y HPLC-MS.

 

Título del Proyecto: “Microalgas y cianobacterias como fuente de ingredientes alimentarios funcionales. Desarrollo de procesos limpios empleando extracción con fluidos subcríticos y caracterización química”.

Referencia: AGL2005-06726-C04-02.

Fecha: Diciembre 2005 - Diciembre 2008.

Investigador responsable: E. Ibáñez.

Resumen: El objetivo del proyecto es la obtención de nuevos ingredientes alimentarios funcionales (antioxidantes, antivirales, y reguladores del sistema inmune) a partir de nuevas cepas de microalga mediante el desarrollo de procesos de extracción basados en el empleo de la tecnología de fluidos sub- y supercríticos. El proyecto plantea 4 aspectos claramente diferenciados, cada uno de ellos con unos objetivos novedosos y concretos que se exponen a continuación:

 

1. El estudio de las condiciones de producción a escala piloto de distintas cepas de microalgas y cianobacterias muy poco estudiadas pero con potencial actividad antioxidante, antiviral y reguladora del sistema inmune (Leptolyngbya spp, Chlamydomonas spp, Asterarcys spp, Porphyridium spp, Nostoc spp, Nostoc spp-perlas, Nostoc spp-palm, Spirulina spp, Haematococcus spp, Haematococcus spp clon N, Chroococcus spp).

 

2. El estudio y desarrollo de procesos de extracción basados en el empleo de disolventes seguros (GRAS): a) la extracción acelerada con agua, etanol y mezclas agua: etanol en condiciones subcríticas (ASE) y b) la extracción mediante CO2 supercrítico (SFE), para la obtención de fracciones con funcionalidades de interés (antioxidantes, etc.) a partir de las microalgas mencionadas para su posible uso como ingredientes alimentarios naturales.

3. La caracterización química y funcional de los extractos obtenidos y el aislamiento y purificación de los componentes más interesantes. Para llevar a cabo este objetivo se emplearán técnicas instrumentales avanzadas (p.ej. cromatografía de líquidos de alta eficacia-espectrometría de masas (HPLC-MS), electroforesis capilar (EC), etc.), cromatografía preparativa y ensayos in vitro que permitan evaluar las distintas actividades funcionales de interés (responsablemente, antioxidantes, antivirales y de regulación del sistema inmune) de los distintos extractos obtenidos.

4. Estudio del efecto de la incorporación de los ingredientes alimentarios desarrollados en el perfil metabólico de ratas diabéticas. Para ello previamente se llevará a cabo un estudio del perfil metabólico de ratas control y ratas con diabetes inducida para, de esta manera, conocer la evolución de los mismos mediante la aplicación de terapias antioxidantes (con los extractos procedentes de microalgas).

 

Título del Proyecto: “Indólicos beta-carbolina en alimentos. Estudio de su modificación química y enzimática a compuestos bioactivos y tóxicos”.

Referencia: AGL2006-02414.

Fecha: Octubre 2006 - Octubre 2009.

Investigador responsable: T. Herraiz.

Resumen: Los alcaloides beta-carbolina son una familia diversa de heterociclos indólicos. En los últimos años hemos demostrado que estos compuestos se forman durante la elaboración, procesado y almacenado de los alimentos y su perfil cualitativo y cuantitativo varía según el tipo de alimento. Los alcaloides tetrahidro-beta-carbolina y beta-carbolina exhiben variada actividad químico-biológica como inhibidores enzimáticos, agentes neuroactivos por interacción con varios receptores y antioxidantes contra radicales libres. Además, sufren modificaciones estructurales que dan lugar a compuestos mutágenos, tóxicos o protoxinas. En este proyecto se aborda la determinación y caracterización de nuevas moléculas de este tipo en alimentos. Se prestará especial atención al estudio de las modificaciones químicas que generan moléculas con connotaciones tóxicas así como a la determinación de la presencia de estas sustancias en alimentos seleccionados. Asimismo, se estudiarán las modificaciones mediadas por enzimas presentes en alimentos y del metabolismo.

 

Título del Proyecto: “Desarrollo de nuevos métodos de obtención de manoproteinas de Saccharomyces cerevisiae para vinificación”.

Referencia: AGL2006-02559.

Fecha: Octubre 2006 - Octubre 2009.

Investigador responsable: A.V. Carrascosa.

Resumen: Tradicionalmente en la elaboración del vino se emplean una serie de productos que contribuyen a garantizar o mejorar la calidad del producto final, sin suponer un riesgo para el consumidor. Las funciones de estos productos incluyen la modificación del sustrato (enzimas) así como su acción como clarificantes, estabilizantes o conservantes. A la lista tradicional de aditivos y coadyuvantes enológicos se han incorporado recientemente las manoproteínas. Las manoproteínas de levadura contribuyen positivamente a la calidad de vinos blancos y tintos desde diversos puntos de vista, y han sido utilizadas tradicionalmente de manera indirecta e inadvertida, al ser liberadas al vino por las células de levadura durante la fermentación o la crianza sobre lías. La identificación en los últimos años de estas propiedades positivas de las manoproteínas ha despertado el interés del sector por su utilización directa como aditivos enológicos. En este proyecto, se pretende desarrollar métodos de obtención de manoproteínas para vinificación, mediante el empleo de enzimas ó técnicas ingeniería genética, a partir de cepas de Saccharomyces cerevisiae. Se cuantificará el incremento en la concentración de manoproteínas conseguido mediante la metodología utilizada y se llevará a cabo la valoración in vitro mediante métodos instrumentales y de análisis sensorial, y en microvinificaciones piloto de la eficacia de su adición como método de control para evitar defectos de enturbiamiento tales como quiebra tartárica o proteica, como estabilizante de la espuma, del aroma y del color, y como reductor de la astringencia.

 

Título del Proyecto: “Efecto de los polifenoles en el crecimiento y metabolismo de bacterias lácticas en vinos. Potencial aplicación como aditivos microbianos en enología” (FENOBAL).

Referencia: AGL2006-04514.

Fecha: Octubre 2006 - Octubre 2009.

Investigador responsable: M.V Moreno-Arribas.

Resumen: Las bacterias lácticas son importantes en enología porque son las responsables del proceso de fermentación maloláctica, cuyo efecto responsable es la reducción de la acidez del vino, lo que es prácticamente imprescindible en los vinos tintos. Sin embargo, si durante la vinificación no se ejerce un buen control de este proceso, pueden ocasionarse alteraciones de la calidad del vino, debido a la actividad metabólica bacteriana. Los polifenoles son componentes naturales de los mostos y los vinos que, potencialmente, pueden afectar al desarrollo de las bacterias lácticas y a la fermentación maloláctica.

En este Proyecto se pretende profundizar en el conocimiento sobre el efecto que, en base a su estructura química, tienen los compuestos fenólicos sobre el crecimiento y metabolismo de las bacterias lácticas en el vino, para dilucidar hasta qué punto intervienen en el proceso de fermentación maloláctica. El proyecto se centrará en los distintos grupos de compuestos fenólicos presentes en los mostos y los vinos y en las responsables especies de bacterias lácticas que realizan el proceso de fermentación maloláctica o que producen alteraciones de los vinos. Asimismo, se plantea el estudio de los mecanismos por los cuales ejercen esta actividad. Por otra parte, se pretende evaluar el potencial uso de extractos fenólicos con actividad antimicrobiana frente a bacterias lácticas, como nuevos aditivos naturales durante la vinificación, como una alternativa total o parcial a los tratamientos tradicionales basados responsablemente en la utilización de dióxido de azufre (SO2). Para ello, el proyecto propone la obtención y caracterización de extractos fenólicos que demuestren actividad antibacteriana, a partir de plantas, incluida la vid. También se evaluará la eficacia tecnológica de los extractos fenólicos obtenidos mediante estudios que contemplen la complejidad del vino, las interacciones de los polifenoles con otros componentes del vino, y su posible efecto sinérgico con el SO2.

 

Título del Proyecto: “Obtención de enantiómeros puros a escala preparativa a partir de mezclas multicomponente uitilizando cromatografía en lecho móvil simulado con fluidos supercríticos” (SF-SMB).

Referencia: CTQ2006-01687.

Fecha: Octubre 2006 - Octubre 2009.

Investigador responsable: M. Herraiz.

Resumen: El objetivo de este proyecto es aunar las ventajas que ofrece el empleo de fluidos supercríticos y de un proceso de separación en contracorriente para obtener compuestos de alto valor añadido, con pureza, concentración y recuperación elevadas, a partir de muestras multicomponente. El trabajo a desarrollar se centra en el diseño y la optimización de un planta que permita realizar un proceso cromatográfico en lecho móvil simulado, usando fluidos supercríticos como eluyente del sistema, para separar enantiómeros.

El plan de trabajo incluye: a) El diseño de una planta de fluidos supercríticos en lecho móvil simulado (SF-SMB) con cuatro columnas conectadas en serie, de modo que sea posible la recirculación continua del eluyente, b) La evaluación de diferentes selectores quirales utilizados como relleno en las columnas, c) La optimización de las variables experimentales del proceso (p.ej. presión, temperatura y tiempos de conmutación de las válvulas del sistema) y d) la optimización del poder de solvatación del fluido supercrítico utilizado como eluyente para favorecer el enantioenriquecimiento de las fracciones a separar.

 

Título del Proyecto: “Optimización de procesos de fermentación para la obtención de coles con elevado contenido ascorbígeno y actividad biológica. Efecto del almacenamiento”.

Referencia: AGL2007-62044.

Fecha: Octubre 2007 - Octubre 2010.

Investigador responsable: C. Vidal.

Resumen: Los glucosinolatos, muy abundantes en la familia Brassicaceae, son compuestos con potenciales acciones anticancerígenas debido a los productos de hidrólisis que se producen como consecuencia de su procesado. El ascorbígeno, compuesto que se origina como consecuencia de la hidrólisis de la glucobrasicina y posterior reacción con la vitamina C ha sido detectado en coles fermentadas, compuesto de indudable interés por sus posibles efectos anticancerígenos. El objetivo de este proyecto es estudiar, en primer lugar, el contenido en glucosinolatos de 5 cultivares de coles blancas (Brassica oleracea var. capitata) cultivados en 2 Areas geográficas de España con distinta climatología con la finalidad de seleccionar el cultivar con un mayor contenido en glucobrasicina, glucosinolato precursor del ascorbígeno, estudiando también la influencia del clima en el contenido de dichos compuestos. A continuación, se optimizará el proceso de fermentación desde el punto de vista de obtención de coles con un mayor contenido en ascorbígeno y actividad anticancerígena, realizando diversos procesos con y sin inóculo y con 2 niveles de NaCl. Por último, se estudiará la influencia del tiempo de almacenamiento sobre el contenido en ascorbígeno de las coles fermentadas, con la finalidad de evitar su degradación y así conservar en condiciones óptimas el nuevo alimento funcional obtenido. Para la realización del proyecto se llevarán a cabo con las coles fermentadas pruebas microbiológicas, sensoriales, químicas y biológicas con animales de laboratorio con el fin de estudiar los posibles efectos anticancerígenos. La obtención de coles fermentadas con un elevado contenido en ascorbígeno ofrecerá al consumidor nuevos alimentos funcionales con un indudable interés para su salud.

 

Título del Proyecto: Evaluación de la biodisponibilidad y mecanismo de acción de péptidos bioactivos procedentes de proteínas lácteas.

Referencia: AGL2007-65035.

Fecha: Octubre 2007 - Octubre 2010.

Investigador responsable: I. Recio.

Resumen: Las alegaciones de los alimentos funcionales deben ir respaldadas por una sólida base científica que demuestre el efecto beneficioso en el organismo de los ingredientes bioactivos. Entre estos ingredientes destacan los péptidos antihipertensivos derivados de proteínas alimentarias, y en concreto, de proteínas lácteas. La mayor parte de estos péptidos han sido identificados como agentes inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (ECA). Sin embargo, existen discrepancias entre la actividad inhibidora de la ECA in vitro y la actividad antihipertensiva in vivo, fundamentalmente porque los métodos in vitro no tienen en cuenta las transformaciones fisiológicas que determinan la biodisponibilidad de los péptidos y porque los péptidos antihipertensivos pueden estar actuando por otros mecanismos de acción. El objetivo global del proyecto es el estudio de la biodisponibilidad de péptidos antihipertensivos derivados de proteínas lácteas incluyendo la identificación del fragmento mínimo activo resistente a las enzimas gastrointestinales del epitelio intestinal y plasmático. Asimismo, se pretende abordar el estudio de otros posibles mecanismos de acción de estos péptidos que puedan contribuir a la acción biológica de los mismos.

 

Título del Proyecto: Selección de parámetros como indicadores de calidad en vegetales deshidratados. Deshidratación convencional y por ultrasonidos.

Referencia: AGL2007-63462.

Fecha: Diciembre 2007 - Noviembre 2010.

Investigador responsable: M. Villamiel.

Resumen: Las tendencias actuales en alimentación van dirigidas hacia el consumo de alimentos nutritivos, atractivos y que aporten beneficios a la salud del consumidor. Por ello, son numerosas las investigaciones enfocadas a ampliar el conocimiento sobre el control de los procesos de conservación de alimentos, mejorar los procesos existentes o buscar tecnologías emergentes. En este contexto se encuentran los vegetales deshidratados, cuyo empleo está aumentando de modo considerable, bien para su consumo directo o bien como ingredientes en la obtención de diversos alimentos elaborados. Hasta el momento los procesos industriales de elección son los tratamientos con aire caliente lo cual supone, en la mayoría de las situaciones, un importante deterioro en la calidad del vegetal. La posible utilización de ultrasonidos de alta intensidad para llevar a cabo la deshidratación de vegetales ha suscitado un enorme interés en los últimos años, ya que permite acortar el proceso y reducir la temperatura del tratamiento. Hasta el momento se han realizado estudios cinéticos de la pérdida de humedad pero no existen evidencias de las posibles modificaciones físicas, químicas y físico-químicas que se producen en el vegetal. Por otro lado, la utilización de diferentes indicadores de calidad y su correlación ha demostrado ser una herramienta eficaz a la hora de evaluar y controlar determinados procesos de conservación de alimentos.

En el presente proyecto se pretende establecer condiciones de deshidratación en procesos por ultrasonidos de alta intensidad y en procesos convencionales con aire caliente que permitan obtener vegetales (zanahoria, patata, ajo, cebolla) con una elevada calidad y, así, satisfacer las demandas del consumidor actual. Para ello, se emplearán indicadores de calidad (productos de la reacción de Maillard, carbohidratos, vitaminas, polifenoles, volátiles, pérdida de humedad, capacidad de rehidratación, textura, capacidad antioxidante, propiedades sensoriales), cuya selección y correlación permitirán profundizar en el estudio retrospectivo de las modificaciones que puedan tener lugar durante estos procesos. Asimismo, se realizará una evaluación de la evolución de dichas modificaciones durante el período de conservación de los vegetales deshidratados bajo condiciones controladas.

Con los resultados de este proyecto se espera contribuir a la optimización de diferentes procesos de deshidratación que conduzcan a la obtención de vegetales con nuevas y mejoradas características de calidad. La información que se obtenga de este proyecto podrá ser empleada en las empresas del sector.

 

Título del Proyecto: “Estudio del efecto del tratamiento con jasmonato de metilo en la bioformación de compuestos volátiles quirales en alimentos vegetales”.

Referencia: AGL2007-65772.

Fecha: Octubre 2007- Octubre 2010.

Investigador responsable: M.L. Ruiz del Castillo.

Resumen: El objetivo de este proyecto es estudiar el efecto del tratamiento de jasmonato de metilo en la biosíntesis de compuestos volátiles, principalmente quirales, en alimentos vegetales (patatas, fresas, frambuesas y/o grosellas). Para ello será necesario el desarrollo de metodologías de análisis que nos permitan evaluar la pureza enantiomérica de los compuestos quirales estudiados antes y después del tratamiento así como la aplicación del perfil metabólico con el fin de conocer las rutasmetabólicas modificadas.El plan de trabajo incluye: a) Tratamiento de las muestras con jasmonato de metilo comercial (mezcla estereoisomérica), b) Estudio de la composición enantiomérica de compuestos volátiles quirales antes y después de la aplicación del jasmonato de metilo mediante el empleo de técnicas cromatográficas uni- y multidimensionales, c) Estudio de las rutas bioquímicas modificadas por el tratamiento mediante la determinación del perfil metabólico por técnicas cromatográficas antes y después de la aplicación del jasmonato de metilo, d) Aislamiento selectivo a escala semi-preparativa y estabilización por encapsulación de los estereo isómeros de jasmonato de metilo, e) Tratamiento de las muestras con los estereoisómeros aislados, f) Estudio de la composición enantiomérica de compuestos volátiles quirales y de las rutas metabólicas antes y después de la aplicación de los estereoisómeros puros de jasmonato de metilo mediante el empleo de técnicas cromatográficas uni- y multidimensionales de análisis.

 

Título del Proyecto: “Las leguminosas del genero Vicia spp. (veza y yeros como fuente de polifenoles bioactivos”.

Referencia: AGL2007-66772.

Fecha: Octubre 2007 - Octubre 2010.

Investigador responsable: M.C. Gómez-Cordovés.

Resumen: Las leguminosas del género Vicia spp. utilizadas para alimentación animal (Veza y Yeros) tienen una gran adaptación a las tierras más pobres de España con un rendimiento medio por ha. de 0,88 Tn. (veza) y 0,64 Tn. (yeros) en el 2003 (Estadísticas del MAPA). Aunque su cultivo ha disminuido en los últimos años debido a la caída de demanda, sería importante su mantenimiento ya que, además, se cuenta con semillas de selección natural producidas por Empresas españolas y perfectamente adaptadas a los diversos medio-ambientes de las zonas en que se cultivan. A partir de “catas” realizadas, paralelamente, durante el desarrollo de un contrato bianual con una de esas Empresas se pudo constatar la riqueza polifenólica de estas semillas y el interés de su estudio por lo que se propone su utilización como fuente de compuestos fenólicos, tanto en grano crudo como en germinado. Para ello, en uno y otro caso, se estudiará la composición flavonoidea y no flavonoidea, de la fracción lipídica y del sólido desengrasado y se establecerá su capacidad antioxidante por los métodos MeLo (Linoleato de Metilo) y ORAC (Capacidad de Absorbancia de Radicales Oxígeno) como primer paso al establecimiento de su bioactividad y su uso como aditivos alimentarios y/o complementos dietéticos o cosméticos.

 

 

ACCIONES COMPLEMENTARIAS

 

Título del Proyecto: Ayuda complementaria al Proyecto Europeo “Novel vegetal-based extracts additives for chemical-free food”.

Referencia: AGL2006-27822-E.

Fecha: Abril 2007 – Abril 2009.

Investigador responsable: E. Ibáñez.

Resumen: El objetivo principal del Proyecto Europeo Novel Vegetal-based Extracts Additives for Chemical-Free Food (NOCHEMFOOD) es el desarrollo de una nueva clase de aditivos (o ingredientes) alimentarios, basados en el empleo de extractos procedentes de fuentes naturales de origen vegetal, para su empleo como conservantes alimentarios. Básicamente supone un intento de sustituir, entre otros, a los nitratos y nitritos, ampliamente empleados como conservantes en la industria cárnica. La contribución de nuestro grupo de investigación está dirigida a la caracterización química exhaustiva de los extractos vegetales con el objetivo de conocer su composición.

 

Título del Proyecto: “Innovaciones analíticas en el estudio de componentes bioactivos de alimentos: Ultracromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas”.

Referencia: AGL2007-28594-E.

Fecha: Octubre 2007 - Octubre 2010.

Investigador responsable: B. Bartolomé.

Resumen: En esta Acción Complementaria se solicita un equipo de ultracromatografía líquida acoplado a un detector de MS/MS triple cuadrupolo. El equipo se aplicará al análisis de diferentes componentes bioactivos presentes en alimentos y bebidas, en estudios enmarcados dentro de los objetivos prioritarios nos 11, 12 y 14 del Programa de Recursos y Tecnologías Agroalimentarias del Plan Nacional 2004-2007. La propuesta reúne a siete grupos de investigación pertenecientes al mismo centro, si bien especializados en diversas temáticas. Se propone una cofinanciación del 55% por parte del organismo solicitante y del 5% por parte de una empresa colaboradora.

 

Título del Proyecto: Propuesta LESSO2 (REF. FP7-227215)

Referencia: AGL2008-01573-E.

Fecha: Noviembre 2008- Noviembre 2009

Investigador responsable: M.V. Moreno-Arribas

Resumen: En esta Acción Complementaria se solicita una ayuda para la preparación de la propuesta ‘Limiting Employment and Supplementation of Sulphites in foods’ LesSO2 (Referencia FP7-227215) presentada dentro del VII Programa Marco de la Unión Europea en el tema FP7-KBBE-2008-2B. En este proyecto participa un equipo de investigación del CSIC formado por investigadores pertenecientes al Instituto de Fermentaciones Industriales y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos, ambos dentro del Área de Ciencia y Tecnología de Alimentos. La participación del CSIC ocupa un papel relevante en la propuesta presentada, participando como responsable de uno de los paquetes de trabajo de más peso en el organigrama del proyecto. Se solicita financiación para la asistencia a reuniones informativas y preparatorias de la propuesta, tanto para la participación dentro del Consorcio como reuniones internas entre los integrantes del equipo del CSIC.

 

 

REDES TEMÁTICAS

 

Título del Proyecto: “Bioactive compounds”.

Referencia: AGL2007-28635-E.

Fecha: Enero 2008-Enero 2010.

Investigador responsable: Alberto Fernández Gutiérrez

Investigador responsable en el IFI: A. Cifuentes.

Resumen: Los alimentos están formados por una mezcla compleja de una amplia variedad de componentes, muchos de los cuales son biológicamente activos. Algunos de estos componentes, identificados hace tiempo, se han clasificado como nutrientes y son esenciales para el crecimiento, mantenimiento y reparación del cuerpo. Recientemente se han identificado sustancias biológicamente activas en las plantas que tienen probados efectos beneficiosos (ej. disminución del colesterol por los fitoesteroles) o potencialmente beneficiosos para la salud. Indiscutiblemente el estudio de los compuestos bioactivos es muy importante en el momento actual en diversas áreas que incluyen a agricultores, empresas, médicos, administración, etc. La constitución por tanto de redes de esta índole ayudará a poner en común los conocimientos de diferentes grupos de investigación de diferentes áreas de conocimiento y con diferentes perspectivas de trabajo. La red temática Bioactive Compounds está compuesta por 14 equipos de investigación repartidos por todo el área Nacional entre los que se encuentra el Instituto de Fermentaciones Industriales. Su objetivo general es facilitar el intercambio y la transferencia de los conocimientos entre los grupos de investigación que la componen y otros agentes del sistema de ciencia-tecnología y empresa, para fomentar la cooperación entre los mismos y ayudar a la vertebración de los grupos interesados en los temas relacionados con compuestos bioactivos de cara al Espacio Europeo de Investigación.

 

 

PROYECTOS DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA: CENIT Y PETRI.

 

Título del Proyecto: “Metodología para el diseño, evaluación y validación de alimentos funcionales en la prevención de enfermedades cardiovasculares y del alzheimer”.

Referencia: CENIT: MET-DEV-FUN.

Fecha: Junio 2006 - Junio 2009.

Investigador responsable en el IFI: I. Recio.

Organismo financiador: CDTI.

Empresa contratante: La Morella-Nuts, S.A.-Innaves.

 

Título del Proyecto: “Contribución de las nuevas tecnologías en la obtención de futuros alimentos. FUTURAL”

Organismo financiador: CDTI.

Referencia: CENIT-2007-2016

Fecha: Marzo 2007- Marzo 2011.

Investigador responsable en el IFI: R. López-Alonso.

Empresa contratante: Alimentaria y Salud del Futuro (AIE)-Ordesa.

 

Título de Proyecto: “Investigación científica dirigida al desarrollo de una nueva generación de alimentos para el control de peso y prevención de la obesidad” PRONAOS.

Referencia: CENIT-2008-1004.

Organismo financiador: CDTI.

Fecha: Diciembre 2008-Diciembre 2012.

Investigador responsable en el IFI: I. Recio.

Empresa contratante: Puleva Biotech-Pevesa.

 

Título de Proyecto: “Investigación científica dirigida al desarrollo de una nueva generación de alimentos para el control de peso y prevención de la obesidad” PRONAOS.

Referencia: CENIT-2008-1004.

Organismo financiador: CDTI.

Fecha: Diciembre 2008-Diciembre 2012.

Investigador responsable en el IFI: M. Ramos.

Empresa contratante: Puleva Biotech-Forlasa, S.A.

 

Título de Proyecto: “Estrategias y métodos vitícolas y enológicos frente al cambio climático. Aplicación de nuevas tecnologías que mejoren la eficiencia de los procesos resultantes”.

Referencia: CENIT- 2008-2011

Organismo financiador: CDTI.

Fecha: Diciembre 2008-Diciembre 2011.

Investigador responsable en el IFI: R. González.

Empresa contratante: Bodegas Torres

 

Título del Proyecto: “Estudio de péptidos bioactivos y alergenos en fórmulas infantiles”.

Referencia: PET2006_0358.

Organismo financiador: CICYT.

Fecha: Agosto 2007 - Agosto 2009.

Investigador responsable en el IFI: I. Recio.

Resumen: El grupo de investigación tiene probada experiencia en la identificación de péptidos con actividad biológica en productos lácteos fermentados, fórmulas infantiles y leche humana. Por otra parte, también se está evaluando el potencial alergénico de distintas fracciones peptídicas y péptidos aislados de estos hidrolizados, para identificar los péptidos con mayor relevancia en la respuesta frente a IgE. Las investigaciones realizadas y los resultados obtenidos en estos campos son el punto de partida del proyecto propuesto.

En el presente proyecto se pretende estudiar el perfil peptídico y proteico de fórmulas infantiles fermentadas antes y después de ser sometidas a un proceso de simulación de la digestión gastrointestinal con el fin de identificar secuencias con posible actividad biológica. Por otra parte, se plantea evaluar el potencial alergénico de fórmulas hipoalergénicas y sus ingredientes así como estudiar las características de los péptidos responsables de la alergenicidad.

La realización de este proyecto permitirá establecer similitudes y diferencias del perfil peptídico de estas fórmulas infantiles fermentadas con la leche humana y, en su caso, identificar péptidos con potencial actividad biológica en fórmulas infantiles fermentadas o sus hidrolizados. Asimismo, se prevé transferir a la empresa información sobre la alergenicidad de los ingredientes empleados en fórmulas infantiles y sobre la naturaleza de los péptidos potencialmente alergénicos.

 

Título de Proyecto: “Nuevas aplicaciones del tratamiento con levaduras inactivas en enología: influencia en la fermentación maloláctica y en la calidad organoléptica e higiénica de los vinos”.

Referencia: PET2007_0134

Organismo financiador: CICYT

Fecha: Abril 2008- Abril 2010

Investigador principal: Dra. M. Victoria Moreno-Arribas

Resumen: En el presente proyecto se pretenden abordar distintos aspectos relacionados con la aplicación de preparados enológicos derivados de levaduras. Por un lado, se estudiará el efecto de distintos preparados de levaduras inactivas sobre el desarrollo de la fermentación maloláctica y el metabolismo de bacterias lácticas en vinos. También se plantea determinar el posible efecto de estos preparados sobre la génesis de aminas biógenas durante la vinificación y su acumulación en el producto final. Por otra parte, se evaluará la capacidad de adsorción de compuestos del aroma y del color por distintos derivados de levaduras y su influencia en la composición química y en la calidad organoléptica de los vinos. La realización de este proyecto permitirá establecer la formulación específica de preparados derivados de levaduras en función de su aplicación enológica.

 

Título de Proyecto: “Levaduras inactivas para uso enológico con bajo contenido en arginina o histidina”.

Referencia: PET2008_0111

Organismo financiador: CICYT

Fecha: Diciembre 2008- Diciembre 2010.

Investigador principal: Dr. R. González

PROGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE MADRID

 

Título del Proyecto: “Nuevos ingredientes funcionales alimentarios con base científica”.

Referencia: S-0505/AGR/0153.

Fecha: Enero 2006 - Diciembre 2009.

Investigador responsable del subproyecto PREBIOIN: A. Olano.

 

Título del Proyecto: “Nuevos ingredientes funcionales alimentarios con base científica”.

Referencia: S-0505/AGR/0153.

Fecha: Enero 2006 - Diciembre 2009.

Investigador responsable del subproyecto BIOPROTEC: A. Cifuentes.

 

Título del Proyecto: “Nuevos ingredientes funcionales alimentarios con base científica”.

Referencia: S-0505/AGR/0153.

Fecha: Enero 2006 - Diciembre 2009.

Investigador responsable del subproyecto BIOPEP: M. Ramos.

 

Título del Proyecto: “Tecnologías emergentes y procesado mínimo: aplicación a la seguridad química y microbiológica de alimentos listos para el consumo” (RTE).

Referencia: S-0505/AGR/0314.

Fecha: Enero 2006 - Diciembre 2009.

Investigador responsable del grupo participante del CSIC: M. Herráiz.

 

Título del Proyecto: “Empleo de oligosacáridos derivados del quitosano (COS) en el control del patógeno alimentario Campylobacter spp.”

Referencia: CSIC/AGR-2255

Fecha: Enero 2008 - Diciembre 2008.

Investigador responsable del grupo participante del CSIC: A. Martínez-Rodríguez.

 

 

PROYECTOS INTRAMURALES DE FRONTERA FINANCIADOS POR EL CSIC

 

Título de Proyecto: Producción de sialoglicopéptidos multifuncionales mediante su interacción con carbohidratos prebióticos.

Referencia: SIALOBIOTIC 200870F0101.

Fecha: Septiembre 2008 - Agosto 2010.

Investigador responsable: F. J. Moreno.

Resumen: En los últimos años se está demandando la producción de una “segunda generación” de ingredientes prebióticos que posean una serie de propiedades que incluyan: i) la capacidad de ser fermentados en las zonas más distales del colon, ya que es en esta región del intestino grueso donde tienen su origen diversas enfermedades crónicas como el cáncer de colon y la colitis ulcerosa, y ii) bioactividad añadida que les permita ejercer otras funciones saludables en el tracto gastrointestinal y/o sistema inmunológico. En este sentido, la combinación de propiedades prebióticas y antiadherentes en un mismo ingrediente es muy prometedora ya que su ingesta podría producir un aumento del nivel de bacterias beneficiosas al mismo tiempo que impediría la colonización del tracto gastrointestinal por microorganismos patógenos. Este proyecto tratará de responder a estas demandas mediante la producción de sialoglicopéptidos de grado alimentario conjugados covalentemente (en forma del compuesto de Amadori) con carbohidratos prebióticos. Estos nuevos ingredientes podrían, por un lado, alcanzar las zonas más distales del colon donde serían fermentados por la microbiota (según el biometabolismo descrito para los compuestos de Amadori) y, por otro lado, tendrían la capacidad de inhibir la adhesión de los microorganismos patógenos mas frecuentes en el tracto gastrointestinal debido a la actividad antiadherente atribuida a los residuos de ácido siálico que forman parte de ciertas O-glicoproteínas. Además, se pretenderá identificar aquellos sialoglicopéptidos conjugados con capacidad inmunomoduladora, ya que resultados recientes indican que ciertos prebióticos podrían poseer dicha capacidad.

 

 

PROYECTOS INTRAMURALES ESPECIALES FINANCIADOS POR EL CSIC

 

Título del Proyecto: “Finalización del contrato de investigación entre la Misión Biológica de Galicia y la Bodega Terras Gauda”.

Referencia: 2004 7OE 242.

Fecha: Septiembre 2006 - Febrero 2008.

Investigador responsable: A.V. Carrascosa

Resumen: Se pretende aislar, seleccionar e identificar cepas de levadura con capacidad para producir vino según los perfiles sensoriales de interés para la Bodega Terras Gauda, en colaboración con la Misión Biológica de Galicia (CSIC), determinando los compuestos que contribuyen a la fracción aromática de los mismos.

 

Título del Proyecto: “Estudio de la capacidad antimicrobiana y citotoxicidad de productos derivados de la reacción de Maillard. Desarrollo de métodos analíticos y biológicos avanzados para su caracterización”.

Referencia: 2007 70I 006.

Fecha: Agosto 2007- Diciembre 2008.

Investigador responsable: F.J. Moreno.

Resumen: Una de las temáticas prioritarias del VII Programa Marco de la UE (Area 2.2.4) es la elaboración de productos agroalimentarios seguros, saludables y de calidad, fomentando la obtención de ingredientes alimentarios funcionales. Para satisfacer la alta demanda existente en el mercado de alimentos saludables, que puedan proporcionar beneficios para la salud superiores a los nutrientes tradicionales, es necesario el desarrollo de nuevos ingredientes funcionales naturales así como de métodos analíticos que permitan su caracterización. Durante el transcurso de la reacción de Maillard en los alimentos se produce un amplio número de compuestos con estructura y propiedades muy diversas y, en la mayoría de los casos, con actividades biológicas desconocidas. Se sabe que determinados productos de la reacción de Maillard pueden tener un impacto, tanto positivo como negativo, en la salud. Por ello, es importante la selección de condiciones apropiadas que favorezcan la formación de compuestos beneficiosos para la salud y reduzcan la formación de posibles tóxicos. A pesar de que existen estudios que han descrito la capacidad antimicrobiana de algunos productos de la reacción de Maillard, su mecanismo de acción y caracterización permanecen, generalmente, desconocidos. Con el desarrollo de microarrays de ADN es posible realizar el estudio de los perfiles de expresión génica en patógenos y detectar cuáles son los genes que codifican para los factores de virulencia. Esto podría servir de gran ayuda para elucidar el mecanismo de acción y conocer qué compuestos son los responsables de inhibir o activar el crecimiento y superviviencia de determinados microorganismos patógenos. El objetivo principal del proyecto es la obtención de productos derivados de la reacción de Maillard saludables con carácter antimicrobiano, estableciendo su relación estructura-función. Se emplearán sistemas modelo formados por alfa-N-acetil-lisina o seroalbúmina bovina (BSA) y carbohidratos de diferente naturaleza.

 

Título del Proyecto: “Desarrollo de métodos sencillos y rápidos para la purificación de manoproteinas funcionales para alimentación humana”.

Referencia: 2007 70I 007.

Fecha: Agosto 2007- Diciembre 2008.

Investigador responsable: B.C. Pessela.

Resumen: Las manoproteinas son proteínas altamente glicosiladas obtenidas generalmente a partir de la pared celular de levaduras. Poseen gran importancia para varios procesos en la alimentación humana: Por un lado pueden favorecer la estabilización y /o la quiebra proteica durante el procesado de los vinos y también se pueden utilizar como componentes prebióticos en el procesado de alimentos ricos en fibra microbiana. En el este proyecto nos hemos propuestos desarrollar diferentes técnicas muy sencillas y rápidas y además baratas, que nos permiten obtener grandes cantidades de manoproteinas y posteriormente, el desarrollo de soportes cromatográficos que permiten su purificación total y rápida que faciliten su implementación posterior en la industria alimentar.

 

Título de Proyecto: Estudio de la multifuncionalidad de hidrolizados de proteínas de nuez”

Referencia: 200870I126

Organismo financiador: CSIC

Fecha: Octubre de 2008-Diciembre 2009

Investigador responsable: J. A. Gómez-Ruiz

Resumen: El objetivo principal este proyecto es estudiar la presencia de diferentes bioactividades en hidrolizados de proteínas de nuez. Entre las diferentes actividades que se pretenden estudiar se encuentran la actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina (enzima implicada en el control de la tensión arterial) y la actividad hipocolesterolémica.

 

Título de Proyecto: “Estudio proteómico de la actividad antitumoral de polifenoles de origen alimentario”.

Referencia: 200870I185

Organismo financiador: CSIC.

Fecha: Octubre 2008 – Diciembre 2009.

Investigador responsable: C. Simó.

Resumen: En este proyecto se propone un novedoso estudio con el fin de llevar a cabo la determinación a nivel Proteómico de la actividad antitumoral de polifenoles de origen alimentario frente al cáncer de colon. El objetivo es la obtención de los perfiles proteicos específicos de cada una de las líneas celulares (células tumorales tratadas vs. no-tratadas) y su posterior comparación para la obtención de biomarcadores de las posibles propiedades beneficiosas de los antioxidantes. Para llevar a cabo la consecución del proyecto se evaluarán las proteínas procedentes de diferentes ensayos celulares (células tumorales tratadas vs. no-tratadas) empleando por un lado, innovadoras técnicas de preparación de muestra, y por otro lado, diversas metodologías y técnicas analíticas de separación avanzadas (electroforesis capilar-espectrometría de masas, cromatografía de líquidos-espectrometría de masas) para el análisis de mezclas complejas de proteínas. Este estudio permitirá obtener de un modo rápido y automatizado los perfiles proteicos de las líneas celulares, permitiéndonos la detección de posibles biomarcadores de la actividad antitumoral de los polifenoles.

 

 

ACCIONES CONCERTADAS. UNIÓN EUROPEA

 

Título: “Thermally processed foods. Possible health implications”.

Referencia: COST Action 927.

Fecha: 2004 - 2009.

Investigador responsable del IFI: M.D. del Castillo.

 

Título: “Control and exploitation of enzymes for added-value food products”.

Referencia: COST Action 928.

Fecha: 2006 - 2009.

Investigador responsable del IFI: R. González.

 

 

PROYECTOS BILATERALES

 

Título: “Compuestos bioactivos con capacidad antioxidante, en algunas especies de zonas áridas (Opuntia sp. y Punica granatim)”.

Referencia: 2006CL0028.

Organismo financiador: Comisión Mixta CSIC/Universidad de Chile.

Fecha: Enero 2007 - Diciembre 2008.

Investigador responsable: M.C. Gómez-Cordovés.

 

Título: “Microseparation techniques for food analysis”.

Referencia: 2006CZ0002.

Organismo financiador: Comisión Mixta CSIC/Academia de Ciencias Checa.

Fecha: Enero 2007 - Diciembre 2008.

Investigador responsable: A. Cifuentes.

 

Título: “Pressurized liquid extraction combined with capillary electrophoresis-mass spectrometry for fast proteomic profiling of transgenic crops”.

Referencia: 2006CZ0010.

Organismo financiador: Comisión Mixta CSIC/Academia de Ciencias Checa.

Fecha: Enero 2007 - Enero 2009.

Investigador responsable: E. Ibáñez.

 

Título: "Estudio de nuevos oligosacáridos prebióticos: análisis, caracterización y propiedades funcionales”.

Referencia: 2006GB03A.

Organismo financiador: Comisión Mixta CSIC/Royal Society.

Fecha: Enero 2007 – Diciembre 2008.

Investigador responsable: N. Corzo

 

Título: “Optimisation of thermal processes to enhance health properties of buckwheat products”.

Referencia: 2006PL0012.

Organismo financiador: Comisión Mixta CSIC/ Academia de Ciencias de Polonia.

Fecha: Enero 2007 - Diciembre 2008.

Investigador responsable: M.D. del Castillo.

 

Título de Proyecto: “Novel antihypertensive ingredients from whey proteins”

Referencia: 2007PT0033

Organismo financiador: Comisión Mixta CSIC/ Universidad Católica de Oporto.

Fecha: Enero 2008-Diciembre 2010

Investigador responsable: I. Recio

 

Título: “Obtención de β-galactooligosacáridos mediante la utilización de β-galactosidasa del Aspergillus oryzae inmovilizada en soportes de glutaraldehido-agarosa”.

Referencia: 2007UY0013

Organismo financiador: Comisión Mixta CSIC/Universidad de la República de Uruguay.

Fecha: Enero 2008- Diciembre 2009.

Investigador responsable: N. Corzo

 

Título: “Estudio de la influencia de las manoproteínas de levadura en la mejora sensorial de vinos blancos elaborados a partir de variedades auctóctonas gallegas”

Referencia: A36108900

Organismo financiador: Programa de Tecnología de la Alimentación de la Junta de Galicia/Bodegas Terras Gauda.

Fecha: Enero 2007- Diciembre 2010

Investigador responsable: A. Martínez-Rodríguez

 

 

ACCIONES INTEGRADAS DEL MEC

 

Título: “Factores que influyen en la liberación de manoproteínas de la pared celular de levaduras“.

Referencia: HS2006-0008.

Fecha: Enero 2007 - Diciembre 2008.

Centro: Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC) y Stellenbosch University de Sudáfrica.

Investigador responsable: R. García.

 

Título: “A new metabolomic approach based on accelerated solvent extraction combined with capillary electrophoresis-mass spectrometry techniques and supported by ultrahigh resolution mass spectrometry (FT/ICR-MS): Analysis of genetically modified maize“.

Referencia: HA2006-0057.

Fecha: 2007-2008.

Centro: Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC) y GSF-National Research Center for Enviroment & Health.

Investigador responsable: A. Cifuentes.

 

 

PROYECTOS DE COOPERACIÓN CON IBEROAMÉRICA. PROGRAMA CYTED.

 

Título: “Valorización de subproductos lácteos de interés industrial y para el diseño de alimentos para grupos vulnerables”.

Referencia: Proyecto XI-24. CYTED 105PI0274.

Fecha: 2004 - 2008.

Investigador responsable en el IFI: I. Recio.

 

 

COLABORACIÓN EN PROYECTOS DE OTROS CENTROS DE INVESTIGACIÓN

 

Título: “Análisis del riesgo de intoxicación por botulismo en malvasía cabeciblanca y otras especies de aves acuáticas en las Tablas de Daimiel y humedales cercanos”.

Referencia: 99/2003.

Fecha: Enero 2005 - Enero 2008.

Organismo financiador: Parques Nacionales-Ministerio de Medio Ambiente.

Investigador responsable: R. Mateo.

Investigador responsable en el IFI: A. Cifuentes.

 

Título: ”Desarrollo de aplicaciones industriales de quitosanos especificos”.

Referencia: MAT2007-63753

Fecha: Octubre 2007 - Septiembre 2010.

Organismo financiador: Ministerio de Ciencia e Innovación

Investigador responsable: A. Heras. Universidad Complutense de Madrid.

Investigador responsable en el IFI: B. Miralles.

 

Título: ”Revalorización del residuo de levadura cervecera mediante la obtención de un polímero de quitosano con actividad fat-binding específico para su uso en alimentación funcional

Referencia: CIT060000-2007-6

Fecha: Enero 2007 - Junio 2009.

Organismo financiador: Ministerio de Ciencia e Innovación

Investigador responsable: E. Crous. Sociedad Anónima Damm.

Investigador responsable en el IFI: B. Miralles.

 

AÑO 2007

PROYECTOS FINANCIADOS POR LA UNIÓN EUROPEA

 

Título de Proyecto: “Soy-peptide Lunasin as potential cancer preventive agent (LUNAMICE)”.
Referencia: CE 039241.
Fecha: Enero 2007 - Enero 2010.
Investigador responsable: I. Recio.
Resumen: The dietary factors play an important role in the ethiology of cancer. An inverse association between colorectal cancer and the soy consumption has been reported. Several compounds contained in soybean protein have been described as cancer preventive agents. One of these compounds, named Lunasin, was discovered of serendipitous manner by Prof. de Lumen’s group. The first results obtained from in vitro studies have provided a promising future for this peptide as basis of new nutraceutical products derived from a food source. However, multidisciplinary analyses should be needed to confirm these preliminary results. These analyses will be carried out during the performance of the proposed project “LUNAMICE”. This project aims to test the efficacy of Lunasin to delay or prevent the development of colon tumors and determine its chemopreventive mechanism of action. The first objective of this project is increasing the yield of the Lunasin production by optimising and applying different immunoanalytical, chromatographic and electrophoretic techniques. Obtaining Lunasin in high amounts will allow carrying out the following bioavailability assays as well as the proposed nutritional studies with different carcinogenic animal models. Finally, the project aims to determine the action mechanism of Lunasin by several differential expression studies. The data should result in the revelation of potential surrogate biomarkers such as epigenetics and chromation modifications associated with colon cancer formation.

 

 

PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN CONSOLIDER

 

Título del Proyecto: “Productos cárnicos para el siglo XXI: Seguros, nutritivos y saludables”.
Referencia: CSD2007-00016.
Fecha: 2007-2011.
Investigador coordinador: J.A. Ordóñez.

 

Título del Proyecto: “Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud” (FUN-C-FOOD).
Referencia: CSD2007-00063.
Fecha: 2007-2012.
Investigador coordinador: F. Tomás.

 

 

PROYECTOS FINANCIADOS POR PROGRAMAS NACIONALES

 

Título:”Síntesis, caractarización y propiedades funcionales de quitosanos glicosilados. Posibles aplicaciones en la industria alimentaria”.
Referencia: AGL2008-00941.

Fecha: Julio 2008-Julio 2011.

Investigador responsable: Dra. Nieves Corzo Sánchez.
Organismo financiador: MICINN

 

Título:”Estudio del metabolismo de compuestos fenólicos por bacterias lácticas para la obtención de compuestos antioxidantes de alto valor añadido”.

Referencia: AGL2008-01052

Fecha: Julio 2008-Julio 2011.
Investigador responsable: Dra. Rosario Muñoz Moreno.
Organismo financiador: MICINN

 

Título:”Mejora funcional de hidrolizados proteicos con actividad biológica. Búsqueda de péptidos con actividades biológicas relacionadas con la función intestinal”.

Referencia: AGL2008-01713.
Fecha: Julio 2008-Julio 2011.

Investigador responsable: Dra. Isidra Recio Sánchez
Organismo financiador: MICINN

 

Título:”Digestión gastroduodenal y absorción intestinal de alergenos de huevo y leche. Efecto de la matriz alimentaria”.
Referencia: AGL2008-01740.

Fecha: Julio 2008-Julio 2011.

Investigador responsable: Dra. Rosina López-Alonso Fandiño.
Organismo financiador: MICINN


Título:”Polifenoles de origen alimentario: Una aproximación  nutrigenómica sobre su actividad frente al cancer de colón y lucemia”.
Referencia: AGL2008-05108.

Fecha: Julio 2008-Julio 2011.

Investigador responsable: Dr. Alejandro Cifuentes Gallego.
Organismo financiador: MICINN

Título:”valoración de compuestos activos (compuestos fenólicos y componentes de la pared celular) como criterio de calidad legumbres crudas y procesadas”.

Referencia: AGL2008-05673-CO2.
Fecha: Julio 2008-Julio 2011.

Investigador responsable: Dra. Isabel Estrella Pedrola
Organismo financiador: MICINN

 

Título del Proyecto: “Innovaciones analíticas en el estudio de componentes bioactivos de alimentos: Ultracromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas”.
Referencia: AGL2007-28594-E.
Fecha: Octubre 2007 - Octubre 2010.
Investigador responsable: B. Bartolomé.
Resumen: En esta Acción Complementaria se solicita un equipo de ultracromatografía líquida acoplado a un detector de MS/MS triple cuadrupolo. El equipo se aplicará al análisis de diferentes componentes bioactivos presentes en alimentos y bebidas, en estudios enmarcados dentro de los objetivos prioritarios nos 11, 12 y 14 del Programa de Recursos y Tecnologías Agroalimentarias del Plan Nacional 2004-2007. La propuesta reúne a siete grupos de investigación pertenecientes al mismo centro, si bien especializados en diversas temáticas. Se propone una cofinanciación del 55% por parte del organismo solicitante y del 5% por parte de una empresa colaboradora.

 

Título del Proyecto: “Optimización de procesos de fermentación para la obtención de coles con elevado contenido ascorbígeno y actividad biológica.
Efecto del almacenamiento”.
Referencia: AGL2007-62044.
Fecha: Octubre 2007 - Octubre 2010.
Investigador responsable: C. Vidal.
Resumen: Los glucosinolatos, muy abundantes en la familia Brassicaceae, son compuestos con potenciales acciones anticancerígenas debido a los productos de hidrólisis que se producen como consecuencia de su procesado. El ascorbígeno, compuesto que se origina como consecuencia de la hidrólisis de la glucobrasicina y posterior reacción con la vitamina C ha sido detectado en coles fermentadas, compuesto de indudable interés por sus posibles efectos anticancerígenos. El objetivo de este proyecto es estudiar, en primer lugar, el contenido en glucosinolatos de 5 cultivares de coles blancas (Brassica oleracea var. capitata) cultivados en 2 Areas geográficas de España con distinta climatología con la finalidad de seleccionar el cultivar con un mayor contenido en glucobrasicina, glucosinolato precursor del ascorbígeno, estudiando también la influencia del clima en el contenido de dichos compuestos. A continuación, se optimizará el proceso de fermentación desde el punto de vista de obtención de coles con un mayor contenido en ascorbígeno y actividad anticancerígena, realizando diversos procesos con y sin inóculo y con 2 niveles de NaCl. Por último, se estudiará la influencia del tiempo de almacenamiento sobre el contenido en ascorbígeno de las coles fermentadas, con la finalidad de evitar su degradación y así conservar en condiciones óptimas el nuevo alimento funcional obtenido. Para la realización del proyecto se llevarán a cabo con las coles fermentadas pruebas microbiológicas, sensoriales, químicas y biológicas con animales de laboratorio con el fin de estudiar los posibles efectos anticancerígenos. La obtención de coles fermentadas con un elevado contenido en ascorbígeno ofrecerá al consumidor nuevos alimentos funcionales con un indudable interés para su salud.

 

Título del Proyecto: Evaluación de la biodisponibilidad y mecanismo de acción de péptidos bioactivos procedentes de proteínas lácteas.
Referencia: AGL2007-65035.
Fecha: Octubre 2007 - Octubre 2010.
Investigador responsable: I. Recio.
Resumen: Las alegaciones de los alimentos funcionales deben ir respaldadas por una sólida base científica que demuestre el efecto beneficioso en el organismo de los ingredientes bioactivos. Entre estos ingredientes destacan los péptidos antihipertensivos derivados de proteínas alimentarias, y en concreto, de proteínas lácteas. La mayor parte de estos péptidos han sido identificados como agentes inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (ECA). Sin embargo, existen discrepancias entre la actividad inhibidora de la ECA in vitro y la actividad antihipertensiva in vivo, fundamentalmente porque los métodos in vitro no tienen en cuenta las transformaciones fisiológicas que determinan la biodisponibilidad de los péptidos y porque los péptidos antihipertensivos pueden estar actuando por otros mecanismos de acción. El objetivo global del proyecto es el estudio de la biodisponibilidad de péptidos antihipertensivos derivados de proteínas lácteas incluyendo la identificación del fragmento mínimo activo resistente a las enzimas gastrointestinales del epitelio intestinal y plasmático. Asimismo, se pretende abordar el estudio de otros posibles mecanismos de acción de estos péptidos que puedan contribuir a la acción biológica de los mismos.

 

Título del Proyecto: Selección de parámetros como indicadores de calidad en vegetales deshidratados. Deshidratación convencional y por ultrasonidos.
Referencia: AGL2007-63462.
Fecha: Diciembre 2007 - Noviembre 2010.
Investigador responsable: M. Villamiel.
Resumen: Las tendencias actuales en alimentación van dirigidas hacia el consumo de alimentos nutritivos, atractivos y que aporten beneficios a la salud del consumidor. Por ello, son numerosas las investigaciones enfocadas a ampliar el conocimiento sobre el control de los procesos de conservación de alimentos, mejorar los procesos existentes o buscar tecnologías emergentes. En este contexto se encuentran los vegetales deshidratados, cuyo empleo está aumentando de modo considerable, bien para su consumo directo o bien como ingredientes en la obtención de diversos alimentos elaborados. Hasta el momento los procesos industriales de elección son los tratamientos con aire caliente lo cual supone, en la mayoría de las situaciones, un importante deterioro en la calidad del vegetal. La posible utilización de ultrasonidos de alta intensidad para llevar a cabo la deshidratación de vegetales ha suscitado un enorme interés en los últimos años, ya que permite acortar el proceso y reducir la temperatura del tratamiento. Hasta el momento se han realizado estudios cinéticos de la pérdida de humedad pero no existen evidencias de las posibles modificaciones físicas, químicas y físico-químicas que se producen en el vegetal. Por otro lado, la utilización de diferentes indicadores de calidad y su correlación ha demostrado ser una herramienta eficaz a la hora de evaluar y controlar determinados procesos de conservación de alimentos. En el presente proyecto se pretende establecer condiciones de deshidratación en procesos por ultrasonidos de alta intensidad y en procesos convencionales con aire caliente que permitan obtener vegetales (zanahoria, patata, ajo, cebolla) con una elevada calidad y, así, satisfacer las demandas del consumidor actual. Para ello, se emplearán indicadores de calidad (productos de la reacción de Maillard, carbohidratos, vitaminas, polifenoles, volátiles, pérdida de humedad, capacidad de rehidratación, textura, capacidad antioxidante, propiedades sensoriales), cuya selección y correlación permitirán profundizar en el estudio retrospectivo de las modificaciones que puedan tener lugar durante estos procesos. Asimismo, se realizará una evaluación de la evolución de dichas modificaciones durante el período de conservación de los vegetales deshidratados bajo condiciones controladas. Con los resultados de este proyecto se espera contribuir a la optimización de diferentes procesos de deshidratación que conduzcan a la obtención de vegetales con nuevas y mejoradas características de calidad. La información que se obtenga de este proyecto podrá ser empleada en las empresas del sector.

 

Título del Proyecto: “Estudio del efecto del tratamiento con jasmonato de metilo en la bioformación de compuestos volátiles quirales en alimentos vegetales”.
Referencia: AGL2007-65772.
Fecha: Octubre 2007- Octubre 2010.
Investigador responsable: M.L. Ruiz del Castillo.
Resumen: El objetivo de este proyecto es estudiar el efecto del tratamiento de jasmonato de metilo en la biosíntesis de compuestos volátiles, principalmente quirales, en alimentos vegetales (patatas, fresas, frambuesas y/o grosellas). Para ello será necesario el desarrollo de metodologías de análisis que nos permitan evaluar la pureza enantiomérica de los compuestos quirales estudiados antes y después del tratamiento así como la aplicación del perfil metabólico con el fin de conocer las rutasmetabólicas modificadas.El plan de trabajo incluye: a) Tratamiento de las muestras con jasmonato de metilo comercial (mezcla estereoisomérica), b) Estudio de la composición enantiomérica de compuestos volátiles quirales antes y después de la aplicación del jasmonato de metilo mediante el empleo de técnicas cromatográficas uni- y multidimensionales, c) Estudio de las rutas bioquímicas modificadas por el tratamiento mediante la determinación del perfil metabólico por técnicas cromatográficas antes y después de la aplicación del jasmonato de metilo, d) Aislamiento selectivo a escala semi-preparativa y estabilización por encapsulación de los estereo isómeros de jasmonato de metilo, e) Tratamiento de las muestras con los estereoisómeros aislados, f) Estudio de la composición enantiomérica de compuestos volátiles quirales y de las rutas metabólicas antes y después de la aplicación de los estereoisómeros puros de jasmonato de metilo mediante el empleo de técnicas cromatográficas uni- y multidimensionales de análisis.

 

Título del Proyecto: “Las leguminosas del genero Vicia spp. (veza y yeros como fuente de polifenoles bioactivos”.
Referencia: AGL2007-66772.
Fecha: Octubre 2007 - Octubre 2010.
Investigador responsable: M.C. Gómez-Cordovés.
Resumen: Las leguminosas del género Vicia spp. utilizadas para alimentación animal (Veza y Yeros) tienen una gran adaptación a las tierras más pobres de España con un rendimiento medio por ha. de 0,88 Tn. (veza) y 0,64 Tn. (yeros) en el 2003 (Estadísticas del MAPA). Aunque su cultivo ha disminuido en los últimos años debido a la caída de demanda, sería importante su mantenimiento ya que, además, se cuenta con semillas de selección natural producidas por Empresas españolas y perfectamente adaptadas a los diversos medio-ambientes de las zonas en que se cultivan. A partir de “catas” realizadas, paralelamente, durante el desarrollo de un contrato bianual con una de esas Empresas se pudo constatar la riqueza polifenólica de estas semillas y el interés de su estudio por lo que se propone su utilización como fuente de compuestos fenólicos, tanto en grano crudo como en germinado. Para ello, en uno y otro caso, se estudiará la composición flavonoidea y no flavonoidea, de la fracción lipídica y del sólido desengrasado y se establecerá su capacidad antioxidante por los métodos MeLo (Linoleato de Metilo) y ORAC (Capacidad de Absorbancia de Radicales Oxígeno) como primer paso al establecimiento de su bioactividad y su uso como aditivos alimentarios y/o complementos dietéticos o cosméticos.

 

 

ACCIONES COMPLEMENTARIAS

 

Título: “Aplicaciones del tratamiento con derivados de levaduras en enología: Efecto en el desarrollo de la fermentación maloláctica y en la calidad higiénica y organoléptica de los vinos”
Referencia: PET2007_0134
Fecha: Septiembre 2008-Septiembre 2010.

Investigador responsable: Dra. María Victoria Moreno-Arribas.

 

 

 

 

 

  

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